红油麻辣肥肠的做法，比溜肥肠更受欢迎。

1、肥肠剪开，撕掉所有白色部分，用面粉和白醋揉搓洗净两次。

2、锅中烧水，加葱结姜段和料酒，入肥肠烧5分钟后捞出放凉切段。

3、热锅热油下姜段蒜花椒和辣椒，煸香后加入豆瓣酱，出红油后加入肥肠。

4、翻炒一下加料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，香叶，小茴香，八角，加热水没过肥肠。

5、小火炖1小时左右即可做面浇头。