1、将鱼肉清洗干净后分成三块，即鱼肉2块，鱼排1块
2、鱼排里加入料酒，生抽，盐，腌制十分钟
3、鱼肉斜切片成片，加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制，最后记得淋些油在鱼片上
4、黄豆芽在盐水里煮3分钟，断生即可，煮的太久就失去清脆的口感了，捞出放置一边
5、鱼排煎到焦黄即可，这样啃起来比较香嘛，我一般都是直接吃掉了，这样一条鱼可以吃到不同的风味
6、葱姜蒜备好啦，炸辣椒麻椒的时候忘记拍照啦，切记小火慢炸出香。然后郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，加水煮开
7、一片片下入鱼肉，等鱼肉变色即可关火
8、最重要的事说一遍：鱼肉出锅后，撒些芯扈哑蛘葱花蒜末，一定要浇勺热油烫出香味，同时也是为了保持鱼片口感不会变老！不要怕长胖，吃完再减也不迟呀
