清热去火的咸蛋黄炒苦瓜

1、苦瓜洗净从中间切开挖出瓜瓤，切斜块或厚一些的片状。

2、将切好的苦瓜放到淡盐水中浸泡备用，可以减少苦味。

3、咸蛋黄放到锅中，大火蒸约十分钟。取出蛋黄用勺子碾成碎末，中间如有硬心部分不要。

4、起油锅烧热，放入蛋黄小火炒至冒泡状态。

5、将苦瓜放入锅中快速翻炒约一分钟。

6、待苦瓜均匀的裹上蛋黄后，加入盐调味，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。