1、首先将土豆去皮洗净，再将土豆切成小丁，放入清水中浸泡着。
2、将瘦肉切成肉丁放入碗中，加入料酒老抽腌制5分钟。
3、再将青红辣椒切成辣椒圈备用。
4、再将生姜切成细条，小葱切成葱花，干红辣椒剪小段全部放在一起备用。
5、热锅烧油下入几粒八角，再下入腌制好的肉丁，调入中火进行炒制。
6、将肉丁炒出酱香味，放入葱花，姜丝，干红辣椒，小火翻炒出香辣味。
7、放入土豆，食盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋进行调味翻炒，均匀将土豆翻炒出酱料味。
8、加入适量的清水，沒过土豆，用中小火将土豆炖至入味。
9、将土豆炖至锅里有浓浓的汤汁，这时候放入青红辣椒圈，最后用大火烧制20秒就可以出锅了。
10、一道香辣开胃的土豆炖肉丁就做好了。
