1、 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
2、另一面切一字花刀
3、加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
4、大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
5、将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
6、煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破
7、将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
8、再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
9、小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
10、红烧鲳鱼成品。
