1、一、辣椒的选择与挑选
用来烘干的辣椒要保证成熟度高、完整、无伤，在将辣椒采摘回来之后，要尽快的进行烘干处理，以免出现霉变、腐烂等情况。辣椒的堆放高度不可过高【1米以内】，堆放时间也不可过长【2天以内】。
辣椒采摘回来之后，在烘干之前还要进行挑拣处理，去除多余的枝叶等异物。有些辣椒如果有需要还要进行清洗处理。
2、二、辣椒铺料：
将辣椒均匀平铺在托盘上，然后放置在小推车上。注意铺料厚度，厚薄一致，以保证烘干效果。
3、三、辣椒烘干机设置烘干参数：
根据辣椒的品种、含水量以及烘干要求设置相应的烘干参数，启动辣椒烘干设备，预热10-30分钟。
4、四、辣椒烘干与储存
将装满辣椒的小推车整体推入烘干房内进行烘干，过程中不需要进行翻动，直至烘干为止。在烘干过程中，时刻注意烘干温度、湿度的变化，适时做出相应的调整。
烘干后的辣椒因为还有余温，不能马上装袋，要晾一下再进行装袋，以免辣椒吸收空气的湿气，造成返潮现象。烘干后的辣椒按要求进行包装、储存、运输。
