1、把洋葱表面的一层老皮剥掉，切成细丝；尖椒洗净后去蒂去籽，切成细丝；胡萝卜洗净去皮切成细丝
2、鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用
3、锅里坐多一点的清水，水开后加入一小勺盐，把面条下入锅中，煮至七八分熟后捞出
4、把面条捞出后用凉水冲洗几遍，把面条凉透后控干水分，加入少许食用油翻拌均匀
5、炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散后盛出备用
6、炒锅里再加入适量食用油，油热后把切好的洋葱丝、尖椒丝、胡萝卜丝下入锅中翻炒
7、炒出配菜的香味后，下入面条，加入适量盐、鸡精、生抽调味，适量老抽调色，大火继续翻炒
8、把面条炒熟、炒热后加入提前炒好的鸡蛋和蒜末，淋入少许陈醋，大火翻炒均匀即可出锅
