让牛蒡口感脆嫩的秘诀——日式炒牛蒡(视频)

1、首先将牛蒡的外皮用勺子刮去

2、准备一大碗清水，水中放入1-2大勺白醋

3、用刀尖在牛蒡上纵向地划出紧密的划痕，再用刨刀在划痕处削薄片，即成细牛蒡丝。削好的牛蒡丝立刻放入醋水中防止氧化变色

4、将胡萝卜也切成差不多粗细的细丝，蒜头压成蒜茸待用

5、起油锅，中火炒香蒜茸

6、下沥干水的牛蒡丝略翻炒，再下胡萝卜丝

7、下味琳和清酒，翻炒片刻，让酒精挥发掉

8、下日式酱油，翻匀后盖上锅盖焖8-10分钟

9、待牛蒡和胡萝卜都变软后，加入麻油和糖即可关火

10、起锅前拌入熟白芝麻即可