川菜之宫保鸡丁做法

1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 

2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 

3、干红辣椒去蒂去籽，切成２厘米长的节； 

4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 

5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。