1、鱼刮鳞肚子里收拾干净，卖鱼的可以帮你处理好，回来洗干净肚子里的东西就行，在鱼背上划两刀方便煮的时候入味
2、如果不是立马下锅就在鱼肚子里塞几片生姜放着
3、大蒜切小块，生姜切片，青椒切成条备用
4、锅内放油把鱼放进去煎熟，火不要太大以免鱼皮都破了，煎的时候慢慢晃动锅以免粘锅。
5、鱼煎好后用剩下的油煸炒刚才切好的姜蒜
6、姜蒜煸香后舀一大勺郫县豆瓣炒出红油
7、炒出红油后把煎好的鱼放进锅里
8、加水，不需要太多水因为鱼本身就是熟的，不需要煮太久
9、水开后放入青椒，放少许生抽，少许料酒，一点点醋，一丁点糖和胡椒粉调味，我用的豆瓣酱很咸所以我没放盐，收汁的时候可以尝一下汤汁看情况定要不要加点盐，盖上锅盖先煮两三分钟，然后把鱼翻个面再煮两三分钟
10、两边都煮过后开锅盖大火收汁，收汁的同时加少许鸡精，再加少许蚝油（加蚝油是我寺廊遑廪爸爸的独家秘方，味道会更好）。
11、收完汁出锅！
