什锦红烧茄子

1、先把茄子洗净切成滚刀块，撒入一勺盐，用手抓匀，放一边，等上15 分钟。再把生姜，大蒜切成沫，尖椒切成段（注意切大点）。

2、用手把茄子里的水挤出来，留一旁备用。锅里油多道些油 ，茄子比较吸油。

3、起锅等油稍微热时，把姜末倒进去炒香，炒至微黄赶紧把蒜台和尖椒倒进去，翻炒。

4、把事先挤好水的茄子倒进去，现在翻炒直至茄子变软，放入少许盐，一勺豆瓣酱，再倒点老抽上色，最后倒入一勺鸡精多翻炒几下等茄子变的软烂了就大公告成了。