脆皮茄夹的做法

1、调肉末：将生姜、葱末、淀粉、半个鸡蛋液、鲜酱油、料酒、盐、糖、黑胡椒粉，放在绞肉里，朝一个方向搅拌透

2、做面糊：将5勺面粉、2勺淀粉、1勺黑胡椒粉、半个鸡蛋液、盐、泡打粉加水搅拌，面糊粘住筷子，看不到颜色即可

3、切茄子，两片茄子底部不要切断，放在筷子上切不会断

4、每块茄子中间夹调好的肉末，夹好按一下，使之粘住并且紧实

5、将茄夹放进面糊里挂上糊

6、锅里放油加热，7层热时放茄夹炸至两面金黄即可

7、出锅沥油尝鲜，外面非常的酥脆，里面又特别的嫩滑，真的很好吃