1、咸肉的功效与作用 ，咸肉的营养成份开胃祛寒，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富
2、还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
3、制作技巧，腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味
4、促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。
5、但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的
6、如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次
7、则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
