1、鸡翅中清洗干净，量可根据情况来调整；
2、用利刀对准中间一劈两半，下刀一定要稳准狠，骨头才会齐刷刷断开不会有骨渣儿；
3、鲜姜1大块，用量可多些，青红辣椒各一个，螺丝椒非常辣，有一个就可以了；
4、将鲜姜切薄片，青红辣椒去籽切块，大蒜切片；
5、炒锅中倒少许油，将鸡翅和姜片同入锅中翻炒，油不要多，鸡翅皮中还会有一些油脂渗出来，与姜同炒既免去了干煸鸡翅产生油烟，还利用姜汁去腥的效果，直到炒到鸡翅皮表面有微微焦，鸡翅鼓胀胀；一定要热锅凉油，不会产生过多的油烟，也不会将鸡翅姜片炒焦炒糊；
6、根据口味撒盐、倒生抽、蚝油，调味调色；
7、翻炒均匀后将青红辣椒块和蒜片倒入锅中，青红辣椒蒜片都可以生吃，放在里面有配色调味之用，所以混合均匀即可出锅。
