1、先将大米淘净，放入小碗中，加入水、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。剥皮蛋皮，然后切成小丁，备用。
2、将瘦猪肉切成细丝状，然后放入碗中，再加入少量盐、鸡精、淀粉、料酒搅拌后，腌制约20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮沸，腌好的肉丝放入焯一下，撇除水面的浮沫。捞出后用温水冲洗去浮沫，沥掉水，将煮锅刷洗一下。
4、再将小碗中的大米和水倒入锅中，再加适量的水，水量约为平时煮饭时的2倍，然后开始煮。
5、沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，然后改成小火煮20分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。最后，将肉丝和剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的香油，即可出锅。
