1、带鱼一条将其处理干净后，将其头尾分别去掉，然后控干其表面的水分，将带鱼切成段，放入一个容器中，加上食盐和料酒涂抹均匀；
2、注意鱼身上以及肚子里都需要涂抹均匀，静置腌制半个小时的时间，用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分，同时准备一个盘子，放入适量的玉米淀粉；
3、将处理好的带鱼放入玉米淀粉中裹一圈，在锅中添油，放入带鱼开始煎，待将将带鱼的一面煎定型后再翻面，煎好的带鱼盛出，重取一锅放入油烧热后；
4、将蒜末和姜末放入锅中煸炒出其中的香味，然后加上事先用米醋、生抽、白糖和料酒等调好的料汁，同时加入一小碗清水，待将酱汁烧开后；
5、放入煎过的带鱼，小火烧至带鱼充分入味后，即可转为大火收浓汤汁，便可出锅。
