川菜菜谱大全：[2]回锅肉

1、 准备食材。葱、青蒜切成斜段，姜、蒜、洋葱切片。五花肉冷水下锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片后，将水煮开。用漏勺撇净浮沫，待肉八成熟时，将肉取出，自然冷却后，切成片。

2、 炒锅上火，倒入适量的花生油，待油温稍热后，加入辣椒、花椒及葱姜蒜，煸香。

3、 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

4、 下入青蒜和洋葱，再加入少许料酒、盐、糖调好味道即可