1、将所有原料备齐
2、肘子焯水去除浮沫
3、锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中
4、另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色
5、炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时
6、一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时
7、共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
8、捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏
9、冷藏几小时定型后取出切片即可
