包子和面时，需要注意什么，更有利于面团成型？

1、把3斤面粉和1斤半的水倒入和面机中，下图是刚倒入的状态。

2、从上图中能看到，倒入面粉和水时，两者并不会混合，水也无法渗透到面粉内部。这是因为，面粉与水接触时，其表面会形成一层膜。这个膜，学名叫面筋胶质膜。这个膜的形成，阻止了水和内部面粉的接触。面粉筋度越高，这个膜的作用力就越强，抑制作用就越明显。

 下图展示了，和面机在搅拌过程中逐渐的破快面筋胶质膜的过程。