鼎鼎大名的江南白斩鸡

1、锅中清水煮开关火，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿展开一些，再次将鸡放入水中浸烫。如此反复浸烫三次。在煮水的时候可以来制作酱料：将姜去皮剁成蓉，放到小碗中，加入盐、花生油搅拌均匀。

2、浸烫好的后将整只鸡浸没在水中，盖盖子浸泡20分钟捞出。

3、将整只鸡放入冰水中浸泡，两头后捞出控干，

4、将表皮上的水分擦拭干净，在表皮涂抹上一层芝麻油，然后将鸡斩成大小均匀的块装盘即可。