1、黑鱼刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃清洗干净！把鱼头和鱼骨去掉！再把鱼肉斜刀，片成稍微厚一点的鱼片
3、洗好的鱼片，用手按压出水分，再用厨房纸巾擦干水分！这样鱼片更容易吸收味道，更容易上浆
5、再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住鱼片的水分！这样鱼片就浆好了！盖上保鲜膜腌制10分钟左右即可！
7、番茄在顶部切一个十字花刀，放在开水里烫一分钟左右，这样就可以很轻松的剥皮了。剥好皮的番茄切成小丁备用！
9、起锅烧油，放入姜片，再放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄！盛出备用！
11、放入一勺生抽调味！放入胡椒粉，鸡精和白糖！大火煮10分钟左右！捞出鱼头和鱼骨放入碗中！调小火，凸鹣沮北把腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，再用筷子把鱼片按一下，让鱼片包浆，更嫩滑！
