1、将草鱼去腮、内脏处理干净
2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
1、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、黄豆芽掐根部，洗净备用。
4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
5、铺在装水煮鱼的容器底部。
1、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
2、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
3、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
4、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
5、加入适量热水，没过鱼即可。
6、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
1、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
3、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，再煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
