1、将菜清洗干净，土豆削皮，
2、将去皮的土豆、茄子带皮切滚刀块，切好的土豆用清水浸泡漂去淀粉。青红椒切三角形备用
3、锅里多倒些油，大火将茄子炸至金黄，捞出沥净油备用
4、土豆炸金黄色捞出控油。
5、取一只小碗，倒入酱油、盐、糖、醋加少许生粉调匀，再兑适量凉白开稀释一下，调成调味汁备用。量依自己口味就行。
6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半蒜末炝锅，倒入炸好的土豆片和茄子块翻炒
7、青红椒，大火翻炒一分钟，接着倒入调味汁翻炒，汤汁收干
8、出锅前撒入另一半蒜末即可出锅装盘
