1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份，姜切片，淀粉适量加入一些水调成淀粉水备用。
2、锅内放入足够的油。
3、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，将锅里多余的油倒出来，留下一些底油。
4、继续调小火，调入适量的料酒。
5、再调入适量的生抽。
6、再调入适量的糖。
7、最后再调入适量的老抽。
8、这时，将鸡内脏也加进去，翻炒均匀至鸡表面上色。
9、加入可以没过一半鸡肉的水。
10、大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
11、打开锅盖，调入淀粉水。
12、收浓汁即可关火。
13、干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
