1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4、捞出来放入冷水中浸泡；
5、凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6、直至将五花肉表皮炸至金黄；
7、捞出后放入冷水中浸泡；
8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11、盛入碗中， 挑出姜葱；
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14、抓均匀后腌制一个小时以上；
15、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17、拿出来后倒扣， 盘在下面；
18、最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
