猴头菇营养美味，但如果没泡发好的话，吃起来总是有股子苦味，口感很不好，我把网上搜来的几个泡发方子试了下，综合采用了这几个方子的优点，最后用这个集百家之长的方子泡发出来的猴头菇一点苦味都没有了，吃起来软软的肥肥的嫩嫩的，非常好吃。
这次采用了史云生的浓醇高汤来泡发猴头菇，味道和用新鲜骨头熬出来的骨头汤没啥两样，着实令人惊喜。
猴头菇泡发技巧：
1、准备好要泡发的猴头菇；
2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
3、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
4、用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
5、取一支史云生浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
6、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
主料：猪大骨450克、猴头菇3朵、莲藕250克、胡萝卜80克
配料：史云生浓醇高汤1支、醋15毫升、姜3片、盐适量
做法：
1、准备好材料；
2、猪大骨入锅焯水备用；
3、胡萝卜去皮切块；
4、莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
5、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；
6、放入莲藕和姜片；
7、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；
8、成品。
