1、第一步，首先准备一条鲶鱼，将其去除体内不能食用的部分后，将其用清水仔细冲洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后放入处理干净的鲶鱼，烫一下即可快速出锅；
2、第二步，再次用温水将其身上的黏液冲洗干净，然后将鲶鱼剁成大小适中的段，控水后放入一个大碗中，加上点料酒和少许的胡椒粉，用手将其抓拌均匀后静置腌制一会；
3、第三步，锅中添上少许食用油，放入处理好的鲶鱼开始煎至，待将鲶鱼煎至定型并且一面变得微黄的时候即可翻面，将两面都煎好后即可盛出了，大蒜剥皮，尖椒洗净后切成粒；
4、第四步，陈皮一块将其切成丝，生姜洗净后切成片，香葱摘洗干净切成段即可，一个小碗中放入，陈皮、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖和少许的清水拌匀成料汁；
5、第五步，炒锅中爆香蒜姜，放入煎好的鱼，翻拌一下，倒入料汁，待将其煮开后，转至小火焖煮一会，差不多10分钟，撒上葱段和尖椒即可。
