1、莲藕切丁，锅里水烧开后下藕丁飞水。时间：一分钟内，久了影响口感。当然，直接炒也不会影响口感。不要买上面上那种超级大一节的藕，那种适合煲汤。炒来吃的藕买表皮白白的，小节一点的，口感脆嫩。
2、藕丁需要炒脆脆的口感，不宜久，所以先把调味料调好一次入锅。盐少许、老抽几滴、溃誊防煦酱油一勺，醋两勺，白糖半勺，蚝油一勺，生粉两勺，加水一起调匀。水与以上酱料的比例：2:1
3、少许油下锅烧热
4、下藕丁翻炒几铲
5、下姜、蒜，红椒末翻炒一分钟。
6、下兑好的调料汁快速翻炒。
7、收汁完成，关火，倒入葱花拌匀出锅。
