煎酿豆腐（客家）

1、腌肉泥，往肉泥中加入盐、味精、胡椒粉腌入味，备用

2、将葱切成段，备用

3、切豆腐，将豆腐洗净后，反向切成大小一致的方块，备用

4、用勺子的末端将豆腐挖出一个小洞（深度2/3即可），将腌好的肉泥挤成球状放入小洞内，备用

5、热锅加入适量的油，放入豆腐进行煎，不断翻动锅；煎至金黄色，将豆腐翻过来，再煎另一面。煎至金黄后，放入盘中备用。

6、洗净锅后，热锅加入少量油，加入水、葱头、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐，最后放入煎好的豆腐，加盖煨。收汁是加入淀粉勾芡，最后出锅装盘即可