1、材料汇总图。
2、工具汇总图。
3、三个鸡蛋蛋白蛋黄分离。放蛋白的碗要干净无水无油。
4、蛋黄内加入牛奶 食用油 10g糖粉。
5、手动打蛋器打散蛋黄，让牛奶 糖粉 食用油和蛋黄混合均匀即可。无需打发。
6、加入50g蓝莓果酱。手动打蛋器搅打均匀。
7、接下去开始打发蛋白，加入5滴柠檬汁去腥。
8、电动打蛋器高速打发至蛋白颜色变白，有鱼眼泡，加入第一次糖粉。35g糖粉分三次加入蛋白内。
9、打发到出现纹路，加入第二次糖粉。
10、打发到湿性发泡阶段加入第三次糖粉。
11、最后低速打发到干性发泡。提起打蛋器有直立的小尖勾。
12、刚才的蓝莓鸡蛋糊内筛入低粉。
13、搅拌均匀，无干粉即可。无需过多搅拌以免面粉生筋。
14、取1/3蛋白霜加入蓝莓糊内，翻拌均匀 注意手法以免蛋白霜消泡。
15、翻拌均匀后将剩余的蛋白霜中的一半加入蓝莓糊内。再翻拌均匀。混合蛋白霜和蓝莓糊的时候预热烤箱180度10分钟。
16、剩余的蛋白霜就不需要了。再加进去的话蛋糕糊就太稀了。訇咀喃谆将翻拌好的蛋糕糊从高处倒入模具内。震两下模具然后左右摇晃下让表面平整。入烤箱160度40分钟。
17、出炉后立即震两下排出热气然后立即倒扣晾凉后再脱模。
18、成品图
