1、鸭肉洗干净血水，沥干水分，小土豆削皮洗净。姜蒜洗净拍碎。紫苏取叶洗净切一下，锅里放点油，把姜蒜炒香。姜蒜炒香后放入鸭肉翻炒。
2、这时候鸭肉会出水，没蔡龇呶挞关系，这是正常的，继续中大火翻炒，然后加入小土豆。加入小土豆翻炒，这时候水越炒越少，鸭肉里面的油脂开始被炒出来了。看，水分慢慢炒干之后，鸭油就慢慢被炒出来了。
3、加入黄豆酱，白糖，盐，酱油，转中小火把调味料炒香，约1分钟。这步记得要转中小火，大火容易把调味料炒焦。加入刚刚提前烧好的开水，完全沫过鸭肉土豆，盖上锅盖焖煮30分钟左右。收汁出锅，装盘。
