家常菜蒜苔炒肉丝

1、猪肉、蒜苔和姜、蒜备齐。

2、猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。

3、肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。

4、炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起，此过程用中大火。

5、锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。

6、转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。