1、首先泡笋，用清水把笋泡住，隔几个小时就换水，笋软了之后把尾部切掉继续泡，两天两晚就可以了，泡好后斜切成片待用
2、锅里放水开始竹笋，水开后再煮个七八分钟，把水倒掉重新装一锅水再煮，这个过程是为了祛除烟熏的味道，因为这种笋是烟熏烤干的
3、笋控干水分放到锅里炒，锅里不用放油，不用放油！
4、炒到水分略干起锅备用
5、锅里放油，可以多放点，下姜片花椒八角桂皮炒一下，然后放鸡块加盐进去翻炒，炒到断生就倒入竹笋
6、继续加盐翻炒，炒到竹笋上油了之后就可以起锅了
7、高压锅加水没过鸡块竹笋，可以稍稍加多一点水，把胡椒粒丢进去，大火20分钟转小火2530分钟就可以了太香了，隔壁大爷大妈都馋哭了
