1、鲢鱼身洗净剁小块。
2、把鱼块裹上鸡蛋液。
3、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4、准备好调味料。
5、爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6、加入郫县豆瓣酱。
7、把郫县豆瓣酱炒出红油。
8、加入适量的清水。
9、加入白酒。
10、加入老抽。
11、加入蒸鱼豉油。
12、加入糖。
13、汤汁大火煮上5分钟出香味。
14、把煎过的鱼块放入锅中。
15、加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
