1、仔细将肥肉和瘦肉手工切丁或者用搅肉机搅成细块或条状，肉不要切成肉末形状，那样的话影响腊肠的口感，切法较劲。
2、将调料糖、酒和酱油等放在一起搅匀后淋入肥肉和瘦肉中，手工充分和均匀肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开。这个工作很重要，得细心用心制作。
3、灌肠。可以用手工工具或者灌肠机，如果制作量少又要体验制作的乐趣建议用手工工具。将漏斗对着肠衣，用小棍子对着空洞挤压，慢慢将肉馅挤入肠衣中，注意力道要温柔，不可过猛。
4、腊肠灌制好后，烧一锅开水凉到60度左右，烫腊肠下表面的油后腊肠就可以晾晒了。大概晾晒7-10天就可以干燥。如果量多的话也可以用小型腊肠烘干机进行烘干。
5、晾干后的腊肠在低温阴凉处储藏。
