1、大虾去皮挑虾线，清洗干净后控干水，可以用厨房纸吸掉水分。
2、大虾放案板上，刀刃30度角往下刮虾肉，或者刀像拍蒜一样放平，碾压大虾。
3、刮好的虾泥放菜板上，刀背剁一剁，喜欢颗粒的少剁一会儿，喜欢泥状的可以多剁一会儿，自己掌握。
4、剁好后放入大碗，加入半个蛋清，小指甲盖面积的白胡椒粉，1/4小勺的姜粉，1克盐，顺时针搅打至鸡蛋清均匀吸收，再搅打至顺滑上劲，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，30分钟或更久一会儿。
5、热锅，放少凉油，放入葱花，翻宅烀佑狻炒一下，放入煮好的高汤或者清水，水烧开，改中火，用小勺子挖虾泥，挖成小球，下入汤里。
6、待虾滑飘起，放入菠菜，适量盐，煮30秒-1分钟即可关火。
