1、黄油隔水加热融化。
消化饼干放入料理机，打碎后倒入黄油，再打几秒钟，混合均匀。
2、把打好的饼干碎倒入派盘。用勺背压紧压实，边缘部分用勺背和手指配合压平整，放入冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪隔水小火加热，搅打至顺滑。吉利丁片泡冷水备用。
4、加入酸奶搅拌均匀。
加入细砂糖搅拌至砂糖融化。
加入柠檬汁拌匀。
5、牛奶隔水加热，放入吉利丁片，搅拌至融化，离火。
倒入乳酪糊，搅拌均匀。淡奶油打发至5、6分，稍微有点纹路即可。
6、分次加入乳酪糊搅拌均匀，乳酪馅儿就完成了。取出冷藏定型的挞底，倒入乳酪糊，震平表面，入冰箱冷藏一晚。
取出已经凝固的乳酪挞，哈密瓜挖球排在表面，外围一圈用蜜橘装饰，中间放一个薄荷叶。吹风机吹一下四周，底部垫一个杯子，即可轻松脱模，用小刀切开即可享用。
