1、杀鱼后放置两小时再上锅蒸 很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸，鱼肉会更鲜嫩。其实，鱼肉和猪肉一样，在死之后两小时内，处于排酸期，不适合烹调。 因此，将鱼肉放置两小时左右（10℃下）再上锅蒸，鱼肉会更加鲜美
3、水开了再上锅蒸 要想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。 水未烧开就上锅蒸鱼，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。 因此，蒸鱼前，要先将蒸锅内的水烧至词琚瑙毹沸腾，然后再放入鱼。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
5、去腥有三招 清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 多放点姜蒜，能够很好的覆盖鱼腥味。 也可以在水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
7、火候是顶级秘诀 600克的鱼，蒸6-7分钟即关火。关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，淋调料。
9、痛风患者 痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。 如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。
11、肝硬化患者 肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。
13、吃鱼的这个部位，满满脑黄金 鱼身上的一个部位藏着真正的脑黄金，比鱼翅燕窝都厉害 这个部位就是：鱼眼窝。 脑黄金学名叫DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的邓咀挚垡重要构成成分，鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪。 很多人说鱼头不能吃，觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。 一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，确实污染物聚集相对其他部位较多，但是总剂量仍然很少，根本达不到中毒效果。
