1、茄子洗好后带着茄子把放入蒸锅里，蒸10分钟。
2、控水晾凉，一定要凉透。
3、茄子水分是很大的，把茄子一个个用手撕开，并把水分尽量挤出去。
4、蒜薄皮备用。
5、这里用的是腌菜盐。不能用精盐，口感是完全不一样的。
6、传统的捣蒜方式是一个石头的蒜臼子，可惜，没在这，只有用这个工具了。
7、把蒜直接接着放茄子的盆压碎。
8、香菜是很重要的一个调味，洗好控水。
9、切末。
10、在盆里撒盐。
11、放入香菜末。
12、拌匀。
13、放入玻璃容器中，进入冰箱，腌24小时后即可使用。
14、吃的时候，用热油浇一下，放点味精即可。
