扒皮鱼为什么要扒皮

因为其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做扒皮鱼。

炖扒皮鱼的做法

准备材料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽酱油、植物油、盐、糖、醋、八角、料酒

步骤：

1、剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。

2、在鱼身两面划几刀。

3、热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。

4、加适量冷水，将调料在水中调匀。

5、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。

6、汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖即可。

7、成品。