1、准备拍扁的老姜。
2、风干到彻底干燥。
3、砂锅底部放置一个竹架。
4、竹架上放一层老姜。
5、沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，两种醋的比例为10:1，八珍甜醋为主。
6、开大火，把姜醋汁煮沸。
7、转小火，慢炖收汁，直到姜醋汁变得粘稠，能挂在勺子上为佳。
8、取出竹架和生姜。
9、撇去浮沫。
10、给斩件的猪脚焯水，冷水下锅。
11、煮至沸腾捞出。
12、移入冷水中洗净。
13、在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋。
14、猪脚彻底沥干，避免水分进入醋汁。
15、重新开大火，搅拌均匀。
16、等冒泡时转中小火。
17、成品如图。
