虾皮茄子煲

1、主料：茄子、虾皮；配料：胡萝卜、香菜、蒜、葱、姜，红青椒。

2、茄子切成条状。

3、油锅烧七成热时放入茄条。

4、炸至变硬捞出备用。

5、胡萝卜、青红椒、葱、姜切丝，蒜切片，香菜切末备用。

6、油锅炒香葱、姜、蒜。

7、加入豆瓣酱炒出红油后。

8、加入胡萝卜丝炒制，再加入炸好的茄条。

9、炒二分钟后加入红椒丝。

10、把炒好的茄条倒入砂锅里上面撒上一层虾皮，放入灶上烧制十分钟，点上香菜即可。