1、猪肉洗净切成肉馅，放入碗中，加入葱花，姜末，加入一个鸡蛋，加入1勺清水，搅拌至水分被全部吸收。
2、虾洗净去头去壳去虾线，切成虾泥，加入到肉馅中。加入3勺生抽，2勺蚝油，半小勺盐，1g白胡椒粉，搅拌均匀。
3、碗中打散一个鸡蛋，加入45g面粉，30ml清水，搅拌均匀，面糊完成。
4、茄子洗净切片，取两片茄子，在每片茄子的一面拍上少许面粉，有面粉的面朝内，在两片茄子中间夹上肉馅，轻压使肉馅和茄片贴合，在将整个茄盒裹一层薄薄的面粉。
5、把茄盒放入面糊中，让茄盒表面裹均匀面糊。
6、锅中放油烧至6成热，下入茄盒，小火炸至金黄色后控油捞出，稍微放凉。
7、锅中烧油至8成热，下入茄盒，中大火炸至焦黄酥脆，控油捞出。油炸茄盒就完成了。
