1、鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；
2、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁；
3、用少许精盐、料酒、水淀粉浆上,加一点橄榄油拌匀备用；
4、花生米炸熟后备用;
5、葱姜蒜切成末备用,胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁；
6、锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味,再放入干红辣椒炸至深红色；
7、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小,放入姜蒜末大火爆香;
8、将鸡丁下锅滑散,变色后加入少许豆瓣酱炒出红油,放入胡萝卜稍炒,烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁,放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀,撒入葱花炒匀出锅即可
