黑豆酱油的做法

 时间:2024-10-26 09:45:02

1、第一:选豆。选择谷物饱满、皮薄肉厚、新鲜且无霉变的小黑豆,去除碎粒和杂质。

黑豆酱油的做法

3、第三:蒸煮。将浸泡过的黑豆用高温蒸后,盖上盖子。104℃蒸2小时软化黑豆细胞,适应蛋白质变性和淀粉糊产生少量糖,这不仅有利于霉菌的繁殖和发育,还具有杀灭外来细菌的作用。

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5、第五:洗霉。制曲后,它有苦味和涩味,必须用清水清洗。用水清洗竹篮中的清曲,以减少清曲的浸泡时间,从而避免粘在黑豆清曲外面的面粉脱落。 

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7、第七:淋油。黑大豆发酵剂发酵后,向罐中加入80℃热水,边搅拌边加入,浸泡3天,使所有发酵谷物漂浮起来,可以用油浸泡。在水中浸泡三四天,第二次倒油。浸泡过的酱油叶子又厚又粘,颜色是红色和棕色,味道是甜的。

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