吃隔夜菜有什么危害

1、蔬菜本身都含硝酸盐，植物中含有的还原酶会把一部分亚硝酸盐转化为亚硝酸盐。

3、亚硝酸盐能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致细胞缺氧。

5、实际上，是亚硝酸盐与摄入蛋白质分解出的胺类物质结合，生成亚硝酸胺。这是一种致癌物。