凉拌鹅杂的经典做法

1、鹅杂用盐戳干净表面的白色物质，洗净。用干净的砧板把葱白取一部分出来切丝、香菜切段、小米辣切粒

2、将鹅珍切片，鹅肠切手指长度

3、姜、葱段放入锅中加水烧开放料酒，烧开后下鹅肠以外的其他东西，煮5分钟左右

4、鹅肠用筛烫，不断用筷子搅拌

5、至鹅肠变色变硬，捞起泡冰水

6、鹅杂摆盘，撒上辣椒粒，放上香菜段葱白，所有酱料调匀后试味合适后挤柠檬汁搅拌均匀淋于鹅杂之上就可以尽情享用了