1、把肉剁成肉馅儿，加入料酒，糖，老抽，五香粉，葱姜末，搅拌均匀。
2、把茄子洗干净切成丁，用盐腌制10分钟，把出的水倒掉，再用清水冲洗干净。
3、把小葱的葱叶跟葱白分别切成圈，把大蒜拍一下，然后切成片。
4、锅里少放一点油就可以，然后倒入茄子把茄子炒软，炒的时候可以盖上锅盖，帮助茄子快速变软，炒好之后盛出来。
5、锅里放油加热，把葱蒜放进去翻炒一下，然后加入豆瓣酱把它炒出红油。
6、再把准备好的肉馅放进去，炒到八成熟左右。
7、放入炒软的茄子加一点料酒，生抽，糖，蚝油，尝一下味道，这个时候应该不用再加盐了，如果口味重的话也可以再加一点才，翻炒均匀之后就可以出锅了。
8、出锅后再撒上葱花就可以了。
