1、准备好食材，黑鱼洗干净，去掉内脏。酸菜洗干净切块。
2、把鱼去掉鱼头，刀倾斜片鱼骨，让鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成薄片。
3、片好的鱼片，放适量的盐洗一下，用水冲一下。
4、鱼片用盐，白胡椒，鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
5、鱼头洗干净，扣掉鱼的牙齿（鱼牙齿腥味很大），沥干水份备用。
6、锅中烧水，下入酸菜，焯水，捞出来备用。
7、干红辣椒切小段，葱切段，姜切片，蒜切片。
8、锅中放油，葱姜蒜炒香。
9、下入鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼皮翻炒变色。
10、放入酸菜，继续炒两三分钟左右。
11、放适量的开水，大火烧开，中火煮20分钟左右，在放入适量的盐调味。
12、捞出芋头和酸菜，捞出来铺在盆底。
13、大火烧开鱼汤，放入鱼片（一点一点的放）。
14、大概40秒左右捞出来，并倒入鱼汤。
15、锅中烧油，放入花椒，辣椒小火翻炒，之后淋在鱼肉上，完成。
