1、备料；
2、带鱼洗净，去掉腹内黑膜，切成大小差不多的段，姜切丝，葱切丝，香菜切段备用；
3、花椒放在碗中，用开水冲泡一会儿，姜、大葱用刀拍散；
4、用花椒水、葱、姜、料酒将带鱼腌制10分钟；
5、将腌制好的带鱼，裹上淀粉；
6、鸡蛋打散，起锅热油，将沾有淀粉的带鱼段分别放进蛋液里，把沾好蛋液的带鱼放进锅里，小火慢煎，煎至双面金黄后放进碗里；
7、煎好的带鱼放入少许白砂糖，胡椒粉，姜片，上蒸锅蒸5-7分钟即可；
8、蒸好后，淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝、香菜段，起锅热油，将热油淋在葱姜丝上即可。这样做出来的带鱼，既有煎的香气，肉质更松软可口。
